誤踩食安地雷　名店老闆壓力大到頭禿－小情侶發春的部落格

阿旺澄食堂在台中豐原飄香33年，是饕客、在地人三天兩頭就會去吃的好味道。

33年前，林澤玉、張貴美夫妻跑路到豐原，為維持生計，在圓環西路一隅擺起無名肉粥攤，開啟了阿旺澄食堂的前身。一開始生意清淡，卻被躲地磅的卡車司機吃成人氣小吃。隨著林澤玉身體每況愈下，兒子林昭成返鄉、並打造出「阿旺澄食堂」品牌，從此林昭成也被客人稱作「阿旺」。

當他擴張版圖將觸角伸進冷凍食品時，卻在當年震驚社會的食安風暴中慘賠數百萬元。所幸母子攜手守住老店，去年遷址進駐豐原鬧區，在老饕回找、新客不斷下，阿旺澄食堂人氣更高。

早上十點多，阿旺澄食堂第二代老闆阿旺（本名林昭成）跟媽媽張貴美來到台中潭子栗林路熟稔的肉鋪，在此起彼落的剁肉聲中我們聽到「紅糟肉」「肉燥」等字眼，接著老闆迅速去皮、劃開肉層、把一根根骨頭給剔除，再俐落地把肉剁成塊。幾分鐘後，阿旺接過三大袋沉甸甸的肉，手稍微撥弄袋裡的食材，他似乎很滿意、也跟媽媽示意點了點頭。

阿旺澄食堂的肉粥屬於泡飯掛。搭配上紅糟肉、肉捲，再汆燙個青菜美味又止飢。
張貴美當初會賣起肉粥、紅糟肉，原是想做點能就近照顧2個孩子的必利吉、印度必利吉、必利吉購買、必利吉評價、必利吉副作用、必利吉效果、必利吉價錢、必利吉哪裡買必利吉p-force、印度超級威而鋼、 p-force副作用小生意。她與先生林澤玉本來在台北化妝品公司上班，轉業投資失利、欠下債務，跑路來到豐原，起初是找一些木器代工在家做，但隨著產業外移後，就連代工的機會也沒了。張貴美說：「看到有一家肉粥生意很不錯，就跟圓環西路上的早餐店分租、1991年便在騎樓擺攤賣起肉粥、紅糟肉和幾樣小菜。」

創業之初生意並不好，咬牙苦撐了一陣子，肉粥攤在躲地磅的卡車、貨車司機之間累積出口碑。原來肉粥攤靠近外環道，貨車司機來到這片填肚荒漠，發現肉粥、小菜平價又好吃，於是一傳十、十傳百，肉粥攤的名氣因此傳開。生意越來越好，攤子也擴編成鐵皮屋店面，食好鬥相報，媒體風聞而來，經過報導更是人氣爆棚。

當年的鐵皮屋攤位上只掛上大大「肉粥」兩個字，每到用餐、宵夜時刻客人熙熙攘攘、十分熱鬧。阿旺澄食堂提供
阿旺當完兵後，爸爸的生病倦勤愈來愈嚴重，於是2005年他回鄉跟媽媽學手藝，張貴美手把手地教，「那時要是我二遍、三遍還學不會，媽媽的『標準動作』就是從頭『巴蕊』（台語：打下去）。」當廚藝磨練得差不多，阿旺就跟媽媽商量，想為店取個名字。2010年，肉粥店正式取名為「阿旺澄食堂」。妙的是，之後「林昭成」的本名逐漸被遺忘、大家都叫他「阿旺」。

蝦捲、肉捲炸物是阿旺澄食堂的招牌菜，阿旺看好可以發展成冷凍食品，卻在當年食安風暴事件下嘎然而止。
「老店生意上軌道，就想把客人吃到會唰嘴的蝦捲、肉捲、蝦餅發展成冷凍食品，卻沒想到栽了泰國果凍、果凍威而鋼、液態威、液態威而鋼、液態威哪裡買、液態威購買、泰國果凍威而鋼、泰國果凍哪裡買、泰國果凍效果、泰國果凍威而鋼心得、泰國果凍購買、泰國果凍副作用個大跟斗、慘賠500、600萬元。」並不是不好吃，而是很倒楣。「2013年起陸續受到食用油造假、毒澱粉、劣質油品等一連串食安事件波及，我們用最好的維力清香油耶！沒想到也中招…」冷凍炸物食品瞬間被打入了冷宮、宅配生意急凍。「那時不敢讓媽媽知道，越撐越大洞…壓力大到整個壓力禿，這掉一塊、那掉一塊，乾脆理了個光頭。」

雖然放手店務，但張貴美仍是阿旺澄食堂美味祕訣的總工程師，口味的制定由她決定。
後來，母子決定把冷凍食品收掉止血，專心經營老店。去年6月，店址遷進豐原市區，記憶中的老味道沒變，店容卻有了180度更乾淨舒爽的新意，網美、部落客也不時推文按讚，漸成人氣餐廳。一見到兒子光顧著說話，沒趕快舀粥給人客，母親又輕輕地從阿旺的大光頭「巴蕊」，這一刻，這一巴早已不是當年嚴師的教訓，而是昇華成母子間的慈愛默契。

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